Entre 0,5 et 2%, selon les années. C’est la production annuelle moyenne de vins moelleux et liquoreux (Vendanges Tardives et Sélections de Grains Nobles) sur l’ensemble du vignoble alsacien. Soit une infime part de la production alsacienne… et donc 98% de vins en grande majorité secs ! Aujourd’hui en Alsace, même le Gewurztraminer ou encore le Pinot Gris révèlent des caractères de plus en plus dénués de sucres. Leur version « sec » connaît un succès croissant, tant du côté producteurs que du côté consommateurs. Pourtant, une idée s’est installée dans l’esprit de certains : l’Alsace produirait essentiellement des vins sucrés, aptes à accompagner uniquement des foies gras et autres desserts crémeux.  [...]

Les producteurs alsaciens aiment travailler et vinifier des vins secs, aujourd’hui réputés mondialement, tel le Riesling, véritable joyau de la région. La diversité des terroirs d’Alsace est faite pour lui, du granit au calcaire, en passant par l’argile, le schiste ou le grès. C’est un cépage qui sait retranscrire comme aucun autre le sol dont il est issu et auquel il emprunte ses plus beaux accents. 19 Tout cela contribue à faire des Vins d’Alsace un terrain de jeu très apprécié des chefs et sommeliers du monde entier. Romain Iltis, meilleur sommelier de France et meilleur ouvrier de France Sommellerie, en est convaincu : « Les Vins d’Alsace ont une chance, leur diversité et c’est un atout : ils se prêtent à toutes les cuisines ». [...]